mit cremigem Selleriepüree & frischem Thymian
Personen: 4
Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Saison: Frühling / Ostern / besondere Anlässe
Was macht ein Gericht wirklich unvergesslich? Es ist diese Kombination aus Zeit, Tiefe und dem einen besonderen Detail. Bei diesem Rezept ist es der Zweigelt, der aus einfachen Rinderbacken ein echtes Highlight macht.
Langsam geschmort wird das Fleisch butterzart, während sich die Aromen von dunkler Kirsche, feinen Gewürzen und kräftigem Fleischsaft zu einer seidigen Sauce verbinden. Dazu ein cremiges Selleriepüree, das bewusst auf klassische Beilagen verzichtet – und stattdessen Eleganz auf den Teller bringt.
Das Beste daran: Während der Ofen arbeitet, bleibt Zeit zum Genießen. Ein Glas Wein, gute Gespräche – und die Vorfreude auf ein Gericht, das alle am Tisch begeistern wird.
DER WEIN: ELFENHOF ZWEIGELT EXKLUSIV
Ein samtiger Rotwein vom Neusiedlersee mit Aromen von dunkler Kirsche, Brombeere und einem Hauch schwarzem Pfeffer. Genau diese Charakteristik macht ihn perfekt für dieses Gericht: kraftvoll genug für die Sauce, elegant genug fürs Glas.
ZUTATEN
Rinderbacken & Sauce
- 4 Rinderbacken (je ca. 250–300 g)
- 1 Flasche Elfenhof Zweigelt Exklusiv
- ca. 300 ml zum Schmoren (Rest zum Genießen)
- 200 g Kirschen (TK oder aus dem Glas, entsteint)
- 200 ml Rinderbrühe
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 3–4 Zweige frischer Thymian
Selleriepüree
- 1 Sellerieknolle (~500 g)
- 1 mehligkochende Kartoffel
- 100 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz, weißer Pfeffer
Außerdem
- Bräter oder ofenfester Topf mit Deckel
- Optional: 1 TL Speisestärke
ZUBEREITUNG
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Rinderbacken trocken tupfen, kräftig würzen und in heißem Öl rundum scharf anbraten, bis sich eine intensive Kruste bildet. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf Gemüse und Knoblauch anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, bis es dunkel wird und aromatisch duftet.
Mit Zweigelt ablöschen – dabei den Bratensatz lösen. Brühe, Kräuter und Gewürze hinzufügen, kurz aufkochen lassen.
Fleisch zurück in den Topf geben, Deckel drauf und im Ofen etwa 2 Stunden schmoren, bis es butterzart ist.
Währenddessen Sellerie und Kartoffel weichkochen, ausdampfen lassen und mit Sahne und Butter zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderbacken aus der Sauce nehmen. Sauce abseihen, Kirschen hinzufügen und leicht einkochen lassen, bis sie eine seidige Konsistenz erreicht. Optional leicht binden.
Fleisch wieder in die Sauce geben oder separat anrichten.
ANRICHTEN
Ein großzügiger Klecks Selleriepüree bildet die Basis. Darauf die Rinderbacke platzieren und mit der Zweigelt-Kirschsauce überziehen. Mit frischem Thymian und etwas Pfeffer vollenden.
Dazu ein Glas desselben Zweigelts servieren – so verbinden sich Küche und Glas zu einem harmonischen Gesamterlebnis.
TIPPS
Mehr Geschmack:
Am Vortag zubereiten – am nächsten Tag ist das Aroma noch intensiver.
Fruchtige Variante:
Im Sommer frische Sauerkirschen verwenden, im Winter funktioniert auch ein Löffel Kirschkonfitüre.
Upgrade fürs Püree:
Eine halbe Birne mitkochen – sorgt für eine feine, kaum erkennbare Süße.
Vom Metzger:
Rinderbacken am besten vorbestellen und parieren lassen.
Weinregel:
Was ins Gericht kommt, sollte auch ins Glas – das macht den Unterschied.
DIE PERFEKTE BEGLEITUNG
Ein Glas Elfenhof Zweigelt Exklusiv unterstreicht die Tiefe der Sauce und bringt die fruchtigen Noten perfekt zur Geltung.
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Zum Wohl & guten Appetit!
Ihr Elfenhof Team aus Rust am Neusiedlersee